إنها لا تثري المذاق فحسب، بل تدلل العين أيضًا: تزين أزهار الثوم المعمر مجموعة واسعة من الأطباق وتضفي نكهة حارة إلى حد ما على الأطباق. إذا فاتتك قطف الثوم المعمر، دع الزهور تذوب في فمك بدلاً من ذلك.
هل يمكنك تناول واستخدام زهور الثوم المعمر؟
زهور الثوم المعمر ليست صالحة للأكل فحسب، بل إنها تثري الأطباق أيضًا من حيث الطعم والمظهر. لها طعم خفيف وحار ويمكن استخدامها في زبدة الأعشاب أو الملح أو الخل. من الأفضل جمع زهور الثوم المعمر في الصباح الباكر.
هل يمكنك أكل زهور الثوم المعمر؟
زهور الثوم المعمر لا تبدو جميلة فحسب، بل إنها صالحة للأكل أيضًا
ينمو الثوم المعمر كنبات عشبي تخرج منه أوراق أنبوبية عديدة من جذمور تحت الأرض. يتم حصادها واستخدامها كتوابل المطبخ. يزهر نبات Allium schoenoprasum بين شهري مايو وأغسطس. هناك 30 إلى 50 زهرة فردية في النورات، معبأة بإحكام معًا. يشبه شكل ساق الزهرة الورقة، لكنه يتميز بقوام أكثر صلابة ويبرز بوضوح فوق خصلة الورقة. زهور الثوم المعمر ليست سامة ولكنها صالحة للأكل. كما يمكن تناول الأوراق خلال فترة التزهير.
هذا هو طعم الثوم المعمر عندما يكون متفتحاً:
- سيقان الزهرة صلبة وخشبية ذات طعم مرير
- أزهار الثوم المعمر حارة قليلاً مع حلاوة خفيفة
- تزداد مرارة الأوراق مع التقدم في السن
رحلة
أين ينمو الثوم المعمر
يوجد الثوم المعمر في المناطق ذات المناخ البارد. تمتد منطقة التوزيع الأوروبية الرئيسية عبر الفينوسكانديا، على الرغم من أن النبات ينمو أيضًا بريًا في جبال أوروبا الوسطى. هنا، تخصصت توابل المطبخ الشهيرة في الموائل الرطبة. يشترك النبات في البيئات الحيوية مع مؤشرات الرطوبة النموذجية مثل ذيل الحصان أو الأفوكادو الشائع. يميل الثوم المعمر إلى التطور ليصبح النوع النباتي السائد على ركائز مستنقعية.
استخدام زهور الثوم المعمر: وصفات
انتشر الآن خبر مفاده أن الزهور الوردية صالحة للأكل. يقدم العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت الفرصة لشراء زهور الثوم المعمر التي لا تزال مغلقة. بهذه الطريقة تبقى طازجة حتى التسليم. أكل زهور الثوم المعمر هو شيء للذواقة:
| المكونات | الوصفة | |
|---|---|---|
| زبدة زهر الثوم | 250 جرام زبدة، 20 زهرة ثوم معمر، 2 فص ثوم، ملح وفلفل | تذوب الزبدة، يعصر الثوم ويخلط مع الزهور في الزبدة، يتبل ويبرد |
| زيت زهر الثوم | 500 مل زيت دوار الشمس، 8 زهور ثوم معمر، اكليل الجبل، بقدونس، زعتر | صب الزيت على الزهور والأعشاب واتركها تنقع لمدة ثلاثة أسابيع |
| زهور الثوم المعمر بالكراميل | زيت زيتون، زهور الثوم المعمر حسب اختيارك، سكر بودرة، خل بلسمي، ملح وفلفل | تقلى الزهور في زيت الزيتون، ترش بالسكر البودرة وتذوب بالخل البلسمي، تتبل |
ملح مع زهور الثوم المعمر
اطحني أي كمية من زهور الثوم المعمر مع الملح الخشن، أو اطحني الخليط بالخلاط اليدوي ومحضرة الطعام. يتم الحصول على ملح عشبي ذو رائحة عطرية خفيفة، ذو لون أخضر، باستخدام كمية تبلغ حوالي عشر زهور لكل ملعقتين كبيرتين من الملح. يصبح الطعم واللون أكثر كثافة مع وجود المزيد من رؤوس الزهور. وزعي الملح على صينية مبطنة بورق الخبز واتركيه حتى يجف في الفرن على أقل درجة حرارة. لمنع تكون الكتل، يجب تقليب الملح بانتظام بالشوكة.
أزهار الثوم المعمر متعددة الاستخدامات وطعمها معتدل.
التخليل في الخل
للحصول على خل منزلي الصنع بنكهة حارة، ستحتاج إلى حوالي 20 زهرة ثوم معمر و250 مليلترًا من خل النبيذ الأبيض المعتدل. ضع الزهور في مرطبان ملولب ثم اسكب الخل عليها. يتم وضع الجرة المختومة في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع.قم بتحريك الوعاء يوميًا حتى يتم تغطية جميع الزهور بالخل. وبعد سبعة أيام يمكنك تصفية الزهور من الخل الأرجواني وتعبئتها في زجاجات.
نصيحة
طعم الخل حار جدًا ويمكن استخدامه كصلصة للسلطة. ثم لم يعد البصل ضروريا.
كيفية جمع زهور الثوم المعمر
بعد الحصاد يجب هز الباقة جيداً لترك الحشرات في الحديقة
إذا كان الثوم المعمر يزهر في الحديقة، يمكنك قطع سيقان الزهرة من القاعدة. يعد الصباح الباكر هو الوقت المثالي للتجميع لأن الزهور غنية بالزيوت الأساسية والرحيق. وفي الوقت نفسه، تمنع عددًا كبيرًا جدًا من الحشرات الزائرة للزهور من دخول المطبخ مع الحصاد، لأنها عادة ما تكون نشطة فقط عندما تكون الشمس مشرقة ودرجات الحرارة دافئة.هز المحصول بقوة لإزالة الحشرات المخفية من الزهور.
نصيحة
الغسيل يدمر البتلات الرقيقة بحيث تتبخر الروائح بسرعة أكبر. لذلك، قم بجمع الزهور التي تكون في حالة ممتازة فقط ولا تحتاج إلى غسلها.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك أكل براعم زهرة الثوم المعمر؟
تستخدم براعم الزهور كنبات الكبر الزائف. عند نقعها في مغلي الخل والأعشاب المختلفة، تكتسب البراعم رائحة قوية. إنهم ينقون الأطباق الشهية ويتناسبون جيدًا مع الجبن أو المعكرونة أو السلطة.
ما هي أنواع الثوم المعمر التي تنتج زهور صالحة للأكل؟
تختلف أصناف الثوم المعمر بشكل رئيسي في سمك الأوراق الأنبوبية ورائحتها. ويشار إلى جميع أنواع الأنواع Allium schoenoprasum باسم الثوم المعمر. في حين أن الأنواع الأصلية تزهر باللون الوردي، فإن الأشكال المزروعة الصالحة للأكل تتطور بألوان مختلفة:
- Forescate: وردي ساطع مكثف
- غزارة: الزهور المعقمة والبنفسجية الوردية تحتفظ بطعمها الرقيق لفترة طويلة بشكل خاص
- إلبه: تشكيلة مزهرة بيضاء
متى يمكنني حصاد أوراق وأزهار الثوم المعمر؟
في بداية موسم النمو، يحتاج الثوم المعمر إلى العناصر الغذائية لتطوير الأوراق لعملية التمثيل الضوئي. خلال هذا الوقت يكون مذاق الأوراق أفضل لأنها تحتوي على العديد من الزيوت الأساسية والفيتامينات. عندما يأتي النبات إلى الإزهار، فإنه يضع كل طاقته في نمو الزهرة. يجب حصادها بعد وقت قصير من إزهارها، لأنها تفقد أيضًا نكهتها مع تقدم العمر. تحتفظ الأصناف المعقمة بزهورها لفترة أطول لأن الطاقة ليست ضرورية لتكوين البذور. ولذلك فإن طعم زهور الثوم المعمر معتدل طوال فترة الإزهار بأكملها.
لماذا يجب أن أقطع زهور الثوم المعمر في الوقت المناسب؟
إذا قمت بكسر أو قطع براعم الزهور الناشئة في الوقت المناسب، فإن النبات يوفر الطاقة بسبب عدم نمو الزهور. وهذا يعني أن الأوراق تبقى طازجة لفترة أطول وتمتد فترة الحصاد. تصبح الأوراق الأنبوبية خشبية بشكل متزايد مع تطور الأزهار.
ما هي التربة التي يحتاجها الثوم المعمر؟
بشكل عام، يفضل الثوم المعمر التربة الرخوة والغنية بالمغذيات التي تضمن الظروف الرطبة. ينقسم Allium schoenoprasum إلى نوعين فرعيين ينموان في بيئات مختلفة. بينما يتخصص النوع الفرعي "sibiricum" في التربة الرطبة على ارتفاعات جبال الألب، فإن النوع الفرعي "schoenoprasum" يزدهر على الركائز الموحلة ذات التربة الناعمة في الأراضي المنخفضة.
