الفجل الحار الطازج هو خضار حار جدًا وغالبًا ما يتم تقديمه مبشورًا مع السمك أو اللحم المطبوخ. بسبب تأثيره كمضاد حيوي، فإنه له تأثير جيد على جهاز المناعة لدينا. يُباع الفجل في مرطبانات، ولكن يمكنك أيضًا طهيه بنفسك.
كيفية عمل الفجل الحار؟
لتحضير الفجل الحار، ستحتاج إلى جذور الفجل الحار والخل والملح.اغسلي الجذور وقشريها، ثم ابشريها جيدًا واخلطيها مع الملح والقليل من الخل. نسكب الخليط في مرطبانات معقمة، ونغطيها بالخل، ونحكم إغلاق البرطمانات. يتم تخزين الفجل الحار في مكان بارد ومظلم، ويستمر صلاحيته لمدة أربعة أسابيع تقريبًا.
حفظ الفجل الحار الطازج
بالإضافة إلى جذور الفجل، تحتاج إلى الخل الجيد والملح لحفظها. تُستخدم برطمانات صغيرة ذات أغطية ملتوية للتخزين، والتي يجب تعقيمها أولاً في الماء المغلي أو في الفرن على درجة حرارة 100 درجة.
- غسل الجذور تحت الماء الجاري. من الأفضل استخدام فرشاة الخضار.
- قشر الفجل باستخدام مقشرة الخضار. إذا وجدت بقعًا خضراء تحت القشر، قم بقطعها بسخاء لأن طعمها مُر.
- أحضري مبشرة ناعمة وابشري الجذور في وعاء كبير. إذا قمت ببشر كمية أكبر، يجب عليك خلط القليل من الليمون لمنع الفجل من الأكسدة والتحول إلى اللون البني.
- ثم يتم خلط الكتلة مع الملح والقليل من الخل. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح إلى 200 جرام من الفجل الحار. استخدم الخل باعتدال، مجرد رشة منه تكفي.
- املأ نشارة الفجل في الجرار المجهزة واملأها بالكامل بالخل. يجب أن يكون الفجل مغطى بالكامل.
- أغلقي البرطمانات واحفظيها باردة ومظلمة ويفضل وضعها في الثلاجة. هنا يبقى الفجل لمدة أربعة أسابيع تقريبًا.
لا يتم تسخين الفجل عند حفظه لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف مذاقه بشكل كبير. كما أنها تفقد حدتها عند تجميدها.
استخدم الفجل الحار الطازج
يستخدم الفجل الحار الطازج في المطبخ في المقام الأول باعتباره حامل نكهة في الصلصات. على سبيل المثال، يتم تقليبه تقليديًا في صلصة البشاميل الخاصة باللحم البقري المسلوق. تعتبر صلصات الفجل الحار هذه مناسبة أيضًا كإضافة للأسماك المقلية.بمجرد إضافة الفجل الحار، لا ينبغي أن تنضج الصلصة بعد الآن لأن الفجل الحار قد يصبح مرًا أو يفقد نكهته.
يُرحب أيضًا بالفجل المبشور كوجبة خفيفة. هنا يمكنك تخفيف نكهتها قليلاً عن طريق إضافة التفاح المبشور والقليل من الكريمة.
