من الخرافة أنه لا ينبغي إعادة تسخين السبانخ. يمكن بسهولة إعادة تسخين السبانخ الطازجة والمجمدة عدة مرات. بالنسبة للبالغين، يكون محتوى النترات في السبانخ الدافئة منخفضًا جدًا بحيث لا يكون له أي تأثير على الجسم. يجب على الأطفال فقط تجنب السبانخ الدافئة.
هل إعادة تسخين السبانخ آمن؟
يمكن إعادة تسخين السبانخ بأمان طالما تم تخزينها بطريقة صحية وتسخينها إلى 70 درجة مئوية على الأقل. عند تخزينها بشكل صحيح، تظل مستويات النترات وتكوين النتريت غير ضارة للمستهلكين البالغين.
هل يمكن إعادة تسخين السبانخ؟
لطمأنتك منذ البداية:نعم، يمكن أيضًا إعادة تسخين السبانخ بعد تناولها لأول مرة. وينطبق هذا على أوراق السبانخ المحضرة بالكريمة وكذلك المنتجات المجمدة والطازجة مسبقًا. إذا تم استيفاء الشروط الصحيحة، فمن الممكن أن يتم الاحماء عدة مرات. ومع ذلك، يمكن فقدان الطعم والمكونات الصحية. يُنصح بطهي الكميات التي تحتاجها فقط وتخزين الباقي في الفريزر أو الثلاجة.
يمكنك التعرف على السبانخ الفاسدة، النيئة والمطبوخة، من خلال الرائحة الكريهة التي تذكرنا بالحليب الحامض. بالإضافة إلى ذلك، في معظم الحالات يتغير لون الخضار الورقية إلى الأبيض أو البني المحمر. إذا كانت السبانخ تحتوي على أي من الخصائص المذكورة أعلاه، فيُنصح بشدة بعدم تناولها. ونتيجة لذلك هناك خطر الإصابة بالإسهال والقيء والغثيان.
أسطورة "تسخين السبانخ"
الأسطورة القائلة بأن إعادة تسخين السبانخ أمر خطير عمرها عقود عديدة. يأتي هذا الادعاء من وقت لم يكن فيه تبريد الطعام أمرًا مفروغًا منه. تلعب درجة الحرارة على وجه الخصوص دورًا حاسمًا في تكوين مادة النتريت الضارة. في الوقت الحاضر، بعد أن أصبح تخزين الطعام في الثلاجات والمجمدات أمراً طبيعياً، تم حل هذه المشكلة.
النتريت والنترات
يحتوي السبانخ بشكل طبيعي على كمية عالية من النترات، وهو ملح طبيعي. يتم امتصاصه من التربة أثناء نموه وتخزينه في الأوراق. من بين أمور أخرى، تعمل النترات كموسع للأوعية الدموية وبالتالي تخفض ضغط الدم بشكل طبيعي. بالإضافة إلى أنه يحفز عملية الهضم وينظم نقل الأكسجين في الدم. وفقا لخبراء التغذية، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات تعتبر ضرورية لنظام غذائي صحي.ومن الممثلين المشهورين الآخرين لهذه الفئة الكرنب والسلق والشمندر والجرجير والعديد من أنواع الفطر.
إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح في درجة حرارة الغرفة، فإن مكون النترات القيم يتحول إلى نتريت سام. إذا تم تناولها، فهذا يؤدي في المقام الأول إلى مشاكل في المعدة. بالاشتراك مع حمض المعدة، يمكن أيضا تشكيل النتروزامين المسببة للسرطان. إلا أن النترات بحد ذاتها لا تنتج أي مواد ضارة، لذلك لا يوجد خطر إذا اتبعت بعض التعليمات.
المحركان الرئيسيان لتكوين النتريت هما درجة الحرارة والنظافة. فقط من خلال عمل البكتيريا يحدث التحويل الكيميائي للنترات إلى النتريت. في ظل ظروف العمل النظيفة، يمكن منع خطر حدوث رد فعل. القمع الكامل ممكن فقط عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية. إذا لم يتم الوصول إلى هذا الحد، تتوقف البكتيريا عن نشاطها الأيضي، مما يؤدي إلى عدم تكوين النتريت من جديد.عند إعادة التسخين، يجب الحرص على الوصول إلى درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية لقتل أي مسببات الأمراض التي قد تكون موجودة.
الملخص:
- تحضير السبانخ في بيئة نظيفة
- ضع بقايا الطعام في وعاء نظيف وأغلقه
- بأسرع ما يمكن في الثلاجة أو الفريزر (درجة الحرارة < 10 درجة مئوية) لتبرد
- عند التسخين، قم بالتسخين إلى 70 درجة مئوية على الأقل لقتل البكتيريا
تحمل السبانخ الدافئة
في الأساس، زيادة تناول النتريت لدى المراهقين والبالغين عادة ما يؤدي إلى مشاكل غير سارة في المعدة. يحدث التسمم بالنترات فقط عندما تكون القيم مرتفعة بشكل كبير. ومع ذلك، عند الرضع والأطفال، يكون الحد المقلق أقل بكثير لأن الجهاز المناعي لم يكتمل نموه بعد. وفي أسوأ الحالات، هناك خطر الإصابة بالحمى الزرقاء.لتجنب التسمم المحتمل، يجب عليك تجنب تناول الخضار الدافئة التي تحتوي على النترات حتى تبلغ 12 عامًا. يمكن تناول السبانخ واللفت الطازجة وغيرها دون تردد.
إعادة تجميد السبانخ المذابة؟
على عبوات العديد من المنتجات المجمدة، يمكنك العثور على ملاحظة "لا تقم بإعادة التجميد بعد إزالة الجليد". ولكن هل هذه حقيقة حقا؟ في الأساس، البصمة هي ضمانة قانونية للشركة المصنعة. من خلال الحفاظ المستمر على سلسلة التبريد، يتم منع تراكم البكتيريا والجراثيم الأخرى. وهذا يضمن أن المنتجين يضمنون العقم والطعم المطلوب واتساق المنتج المجمد.
إعادة تجميد السبانخ هيممكن إلا أن تركيز الفيتامينات والعناصر الغذائية يتناقص نتيجة تكرار الذوبان وإعادة التجميد.لتجنب التعرض للبكتيريا أو الجراثيم، يجب تسخين المنتج إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.
كيفية تسخين السبانخ بشكل صحيح
كما تم تسخينها من قبل، فإن التسخين الصحيح للسبانخ يلعب دورًا حاسمًا في التحمل. ويوصى بدرجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية، مما يؤدي إلى موت البكتيريا الشائعة. بالإضافة إلى الوعاء، الحمام المائي مناسب أيضًا لذلك.
من الممكن أيضًا التسخين في الميكروويف نظريًا، ولكن يتطلب الأمر عناية خاصة. من المشاكل الشائعة في أفران الميكروويف التسخين غير المنتظم للطعام. هناك حاجة ماسة إلى كتلة ساخنة تمامًا للتأكد من أنها معقمة، ولهذا السبب يُنصح بالتمرير مرتين أو التحريك المنتظم مع هذا البديل.
في القدر: لتجنب احتراقها، ننصح بتسخين السبانخ ببطء على نار خفيفة. وفي الوقت نفسه، يمكن الحصول على قوام سائل أكثر بإضافة القليل من الماء أو الحليب أو الكريمة.
في حمام مائي: بدلا من ذلك، يمكن تدفئة الخضار الورقية المجمدة في حمام مائي. ومن خلال تجنب الاتصال المباشر بقاع الإناء، يتم التخلص من الحرق تمامًا.
ومع ذلك، يرجى ملاحظة أنه حتى الوجبات المعاد تسخينها بشكل صحيح لا تدوم إلى أجل غير مسمى. ويجب استعمالها بعد يومين على أقصى تقدير، حفاظاً على الطعم والقوام.
مدة صلاحية السبانخ وتخزينها
يمكن تخزين السبانخ الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلىيومين. وبناء على ذلك، يوصى بالمعالجة السريعة للخضروات الورقية. بالإضافة إلى الاستهلاك، نوصي أيضًا بتجميد السبانخ لتحقيق مدة صلاحية أطول. يمكن الاحتفاظ بها مجمدة لمدة تصل إلى 24 شهرًا، على الرغم من أن فقدان اللون والمواد المغذية يمكن أن يحدث بعد خمسة إلى ستة أشهر فقط.الاستهلاك بشكل عام غير ضار وغير صحي.
مدة صلاحية السبانخ الطازجة هي بضعة أيام فقط، وبالتالي يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن. بالإضافة إلى الاستهلاك قصير المدى، يمكن حفظ الخضار الورقية لفترة أطول عن طريق التجميد.
لقتل أي جراثيم قد تكون موجودة، يجب سلق السبانخ قبل تجميدها. وبينما يتم قتل مسببات الأمراض، تظل الفيتامينات والمواد المغذية التي تحتوي عليها موجودة بأعداد كبيرة.
تعليمات:
- غسل السبانخ جيداً وتقطيعها
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه أوراق الشجر
- أخرج السبانخ بعد ثواني قليلة وضعها في وعاء به ماء مثلج
- بعد دقيقتين تقريباً، تصفى على منشفة المطبخ
- جفف الأوراق جيداً لتجنب تكون الجليد
- ضع السبانخ في شكل أو كيس مناسب واحفظها في الفريزر
بدلاً من ذلك، يمكن طهي السبانخ بالكامل قبل تجميدها ثم هرسها. يمكن بعد ذلك تقسيم السائل إلى قوالب أو صينية مكعبات الثلج. ومع ذلك، من المهم أن تكون الحاوية مغطاة بإحكام.
ما هي الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها؟
بالمقارنة مع السبانخ، هناك أيضًا أطعمة لا ينبغي تسخينها بعد الآن. في الأساس، هذه هي كل تلك التي تتكون إلى حد كبير من الماء والبروتينات. يؤدي التسخين إلى تدمير المركبات الكيميائية، مما يؤدي إلى فقدان الطعم والبنية.
الأطعمة المشهورة في هذه المجموعة هي:
- بيض
- سمك
- زيت
- فطر
يجب التعامل مع ما يلي بحذر:
- دجاج
- البطاطا
- الأرز
- البصل
يجب دائمًا طهي هذه الأطعمة بالكامل أثناء التحضير. عند إعادة التسخين، من المهم أيضًا التأكد من تجاوز درجة الحرارة بشكل واضح 70 درجة مئوية من أجل الحفاظ على التوافق.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك إعادة تسخين السبانخ؟
نعم، إعادة تسخين السبانخ ممكن بشكل أساسي. ولقتل أي جراثيم قد تكون موجودة يجب التأكد من درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.
هل يمكن إعادة تسخين السبانخ عدة مرات؟
من الممكن إعادة تسخين السبانخ عدة مرات إذا تم تبريدها بشكل صحيح مسبقاً. للقيام بذلك، يُنصح بصب الخليط في وعاء مناسب مباشرة بعد الطهي ووضعه في الثلاجة.ومع ذلك، اعتمادًا على وتيرة التسخين، قد يكون هناك فقدان في الطعم والقوام والمحتوى الغذائي.
هل السبانخ المعاد تسخينها سامة؟
إذا استخدمت الطرق الصحيحة عند تبريد وتسخين السبانخ فهي ليست سامة. للقيام بذلك، من الضروري وضع الخضار الورقية في الثلاجة في وقت مبكر بعد الطهي. أثناء التسخين اللاحق، يجب الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين لقتل مسببات الأمراض.
هل يستطيع الأطفال تناول السبانخ المذابة؟
من أجل عدم زيادة التحميل على أجهزة المناعة التي لم يتم تطويرها بشكل كامل بعد لدى الرضع والأطفال الصغار، يجب على هذه المجموعة من الأشخاص تجنب تناول السبانخ المذابة. حتى أصغر الكميات من النتريت يمكن أن تؤدي إلى التسمم مع مشاكل في المعدة أو الزرقة.
هل يمكنك إعادة تجميد السبانخ المذابة؟
من الممكن إعادة تجميد السبانخ إذا تم تخزينها في الثلاجة بعد وقت قصير من الطهي. ومع ذلك، عند إعادة التسخين، يجب توخي الحذر لضمان عدم تجاوز حد درجة الحرارة وهو 70 درجة مئوية. بالمقارنة مع السبانخ الطازجة، قد تكون هناك اختلافات في اللون والقوام وكذلك محتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية.
