كلمة مسبقة تسلط الضوء على الدافع الذي يجعلنا كمزارعين مخصصين نسعى جاهدين لزراعة مجموعة متنوعة من سلطات الحدائق الطازجة قدر الإمكان، خاصة في فصل الشتاء.
كيف ومتى يجب زراعة السلطات الشتوية؟
يمكن زراعة السلطات الشتوية في الهواء الطلق حتى نهاية شهر أكتوبر، وتغطيتها في البداية بورق الألمنيوم لمنع الرياح والأمطار. أصناف مثل خس الهليون والخس الروماني والخس والخس متعدد الأوراق مناسبة تمامًا للزراعة الشتوية.
- 28. فبراير 2008: بقايا الخس: لا يوجد خس بدون نترات؛
- 28. مايو 2013: السلطات المعبأة: كل سلطة ثانية تحتوي على الكثير من الجراثيم؛
- 28. مارس 2017: الهندباء البرية وخس الضأن والجرجير في الاختبار: ما عدد الملوثات الموجودة فيه؟
لم تكن تلك عناوين الصحف التي يبدأ فيها حرف "B" الكبير، ولكنها عناوين مقالات في مجلة "test" من السنوات القليلة الماضية. في المقالة الصادرة في مارس 2017، يمكنك أن تقرأ: "لقد حل الربيع، لكن خس الضأن والجرجير لا يزالان ينموان في كثير من الأحيان تحت الزجاج أو ورق الألمنيوم. لقد وجدنا الكثير من النترات في أوراقها. في الاختبار: 28 سلطة غير جاهزة، بما في ذلك ستة منتجات عضوية - عشرة هندباء، وتسعة خس وتسعة جرجير. عندما يتعلق الأمر بالتلوث، فإن سلطتين جيدتان جدًا، وتسعة فقط كافية. ولم نعثر على أي بقايا مبيدات أو كلورات ضارة بالصحة. منخفضة بشكل ممتع في الملوثات: الهندباء." (اقتباس من البوابة الإلكترونية Stiftung Warentest)
الخضروات تزدهر حتى في فصل الشتاء
حتى أنها تنمو من تلقاء نفسها تقريبًا وبدون أي معدات معقدة، سواء في الحديقة أو حتى في الأصيص، لذلك لا نضطر إلى الاستغناء عن البروكلي أو الكزبرة أو الكرنب أو السلطات الآسيوية المشهورة بشكل خاص، حتى عندما يكون الجو فاترة. ولكن ما هي الأنواع التي تنتمي بالفعل إلى تنوع الخضروات الشتوية في خطوط العرض الجغرافية لدينا؟ ألقينا نظرة حول جيراننا النمساويين. قدم فولفجانج بالمه من المعهد الفيدرالي العالي للتعليم والبحوث في فيينا بعض الاقتراحات حول تنوع الأصناف في كتابه الأخير "حصاد الخضروات الطازجة في الشتاء":
| منوعات | الأصل | الوصف |
|---|---|---|
| ‘نيوسيدلر أصفر شتاء‘ | أوستروسات | تنوع تقليدي من النمسا الشرقية بأوراق مشرقة وحساسة |
| 'ملك الشتاء' | أوستروسات | صنف تقليدي ذو أوراق فاتحة ونمط محمر طفيف، رؤوس كبيرة نسبيًا |
| 'زبدة الشتاء' | سامين ماير، نيبيلونج كيبنكرل | صنف تقليدي ذو أوراق صفراء ورؤوس صلبة |
| 'Brown Winter' ('Brune d'hiver') | ساتيفا رينو، بذور بومو | نمو قوي حتى في فصل الشتاء؛ نتائج جيدة في تجاربنا. اللون البني والأحمر النموذجي |
| 'Winterhäuptel' | سفينة نوح | رؤوس حمراء وخضراء فضفاضة |
| 'الشقراء الكبيرة' | سيرة عصام | صنف قديم، نمو قوي، لون أصفر-أخضر؛ أوراق متموجة ومتقرحة |
| 'عجائب الفصول الأربعة' | بذور بينجنهايمر | لون أحمر-بني كثيف، رأس فضفاض |
| 'زيمسكا سالاتا' | سفينة نوح | خس شتوي كرواتي، رؤوس سائبة |
| 'قوات فيينا' | سفينة نوح | تشكيلة فيينا التقليدية، أوراق متموجة، قوية |
| 'يونيكوم' | أوستروسات | خس مثلج، تشكيلة تقليدية، حافة حمراء |
المصدر: "حصاد الخضروات الطازجة في الشتاء" بقلم فولفجانج بالمه، نشر لوفينزان فيرلاج إنسبروك
السلطات المخللة تحظى بشعبية خاصة لدى الذواقة
سبق أن تحدثنا عن هذه الخضار الورقية الشهيرة بنكهاتها المختلفة وأشكال زراعتها في مقال آخر.ولكن ماذا عن زراعة هذا الخس الذي يتميز خارجيا بأنه ليس له رأس بل ينمو باللون الأخضر أو الأحمر أو الأصفر وعلى شكل أوراق على أحواضنا؟ على غرار الخس الرأسي والخس الروماني الشهير، يمكن زراعتهما في هذا البلد في الهواء الطلق دون أي مخاوف حتى نهاية أكتوبر حتى يمكن أن تتطور جذور قوية قبل الصقيع الشديد. كما هو الحال مع أنواع الخس الشتوية الأخرى، من المفيد تغطيتها بورق الألمنيوم لتعزيز النمو، على الرغم من أن هذا لا يعمل في المقام الأول كحماية من الصقيع، ولكنه يهدف إلى إبعاد الرياح والأمطار عن النباتات الحساسة.
الأصناف الأخرى المثالية للزراعة الشتوية وتنمو لتصبح مصادر ممتازة للفيتامينات في العام الجديد تشمل خس الهليون، والخس الروماني، والخس (حتى -10 درجة مئوية) والخس متعدد الأوراق سريع النمو للغاية.
