الزوفا (Hyssopus officinalis) هي شجيرة فرعية منتشرة على نطاق واسع في جنوب أوروبا. لطالما اعتبرت العشبة نباتًا طبيًا بسبب مكوناتها القيمة. وعلى الرغم من أن هذا النوع ينتمي إلى جنس مختلف، إلا أنه يذكرنا برأس الأفعى موطنه الأصلي ألمانيا.
متى وكيف يجب عليك حصاد الزوفا؟
يمكن حصاد الزوفا طوال موسم النمو، حيث يكون المحتوى الغذائي أعلى قبل الإزهار مباشرة. احصد الأوراق أو البراعم الرقيقة والتقط الزهور في الصباح الباكر بعد تبخر الندى.
متى يتم حصاد الزوفا
يمكن قطف الأوراق الطرية طوال الموسم. قبل وقت قصير من الإزهار، تحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من العناصر الغذائية والفيتامينات والنكهات العطرية. تزهر العشبة المحبة للحرارة بين يونيو وسبتمبر. حصاد الزهور في الصباح الباكر بعد تبخر الندى. يتم الحصاد النهائي للأوراق عندما تزهر النباتات بالكامل.
خيارات الحصاد:
- قطف الأوراق المعزولة
- اقطع البراعم غير الخشبية
- قطف الزهور
معالجة
عندما تكون الزوفا طازجة، يكون لها طعم حاد، ولهذا السبب يجب عليك فقط إضافة الأوراق المفرومة إلى الأطباق بكميات صغيرة. ويمكن حفظه حتى تتمكن من استخدام المحصول في المطبخ في وقت لاحق.
نصيحة
الزوفا كشاي له تأثير مهدئ على التهابات الفم.
تجفيف
في درجة حرارة الغرفة وفي الهواء الجاف، تفقد الأوراق الماء في غضون أيام قليلة، لذلك يمكن معالجتها وتحويلها إلى توابل جيدة. انشر المحصول بشكل فضفاض على صينية مبطنة بورق الخبز. إذا كنت قد حصدت براعم كاملة، فيمكنك تجميعها وتعليقها بشكل هوائي بحبل. كلما قل تلف أجزاء النبات، كلما تم الاحتفاظ بالمكونات العطرية بشكل أكبر.
تجميد
التخزين في الفريزر يوفر ميزة عدم فقدان نكهة النبات. اتركي الأوراق حتى تتجمد، ثم ضعيها بشكل مسطح على السطح. يمكنك بعد ذلك وضع المحصول في كيس وتقسيم العشب حسب الحاجة. مناسب لتتبيل الأطباق الدافئة والسلطات.
إدراج
يمكن حفظ الزوفا في الخل والزيت.تأكد من أن البراعم تطفو تمامًا على القاعدة. وإلا فإن هناك خطر أن تصبح أجزاء النبات متعفنة. اسمح للحاوية بالنقع في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين حتى تذوب النكهات في السائل. وهي مناسبة للتتبيل والطبخ أو لصنع صلصة لذيذة للسلطات.
