يوجد الآن أكثر من 5000 نوع من الكمثرى، حوالي 700 منها تأتي من ألمانيا. فهي لا تختلف فقط في المظهر والطعم ومحتوى العصير، ولكنها تتميز أيضًا بأوقات نضج مختلفة. هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة.
متى موسم الكمثرى؟
يمتد موسم الكمثرى من يوليو إلى يناير، حيث تنضج الكمثرى الصيفية من يوليو، والكمثرى الخريفية من أغسطس إلى نوفمبر، والكمثرى الشتوية من ديسمبر إلى يناير. تعتبر كمثرى المائدة، وكمثرى الطهي، وكمثرى عصير التفاح من الأصناف الشائعة التي يتم حصادها اعتمادًا على وقت النضج.
وقت الخريف هو وقت الحصاد
يمتد موسم الذروة من أغسطس إلى نوفمبر. تكون بعض الكمثرى الصيفية المبكرة جاهزة للحصاد في وقت مبكر من شهر يوليو، بينما تتميز الكمثرى الشتوية بموسم غير موسمي من ديسمبر إلى يناير. إلا أن هذه الأصناف تتطلب درجات حرارة شتاء معتدلة حيث تتجمد ثمارها بسرعة في الصقيع.
نظرة سريعة على أصناف الكمثرى:
- الكمثرى الصيفية: "كمثرى العسل" و" كمثرى الدم"
- كمثرى الخريف: "كمثرى زبدة نابليون" و" لويز جيدة"
- كمثرى الشتاء: "فيليبسبيرن المزدوج" و" جوت جراو"
المائدة والطبخ وعصير التفاح
بالإضافة إلى تصنيف الأصناف حسب مدة نضجها هناك فئات أخرى. تتميز الكمثرى المطبوخة بالاتساق الثابت. يصبح لحمها طريًا فقط خلال عملية الطهي.
تعتبر هذه الكمثرى أسلاف كمثرى المائدة وهي صالحة للاستهلاك المباشر.طعمها حلو في الغالب ولها رائحة خفيفة إلى قوية. تعتبر أنواع الفاكهة عنصرًا نموذجيًا في المطبخ ويتم معالجتها وتحويلها إلى كومبوت الكمثرى وهريسها، أو تقديمها كطبق جانبي لأطباق الطرائد.
تنمو معظم الكمثرى غالبًا في البساتين، والتي يتم خلطها بين الكمثرى البرية والمزروعة. بسبب محتواها العالي من التانين، هذه الفاكهة مناسبة لصنع بيري.
كيف تنضج الكمثرى
الكمثرى عبارة عن ثمار تبلغ ذروتها وتنتج غاز الإيثيلين الناضج. عندما تقوم بحصاد الكمثرى وتخزينها، فإنها سوف تنضج خلال الأربعة إلى الـ 14 يومًا القادمة. بمجرد أن تبدأ عملية النضج، يمكن إبطاءها، ولكن لا يمكن إيقافها. تُباع كمثرى المائدة في المتاجر جاهزة للاستهلاك، لذا فإن مدة تخزينها محدودة. الفاكهة جاهزة للحصاد عندما تكون جاهزة للأكل.
الاعتراف بالنضج من أجل الاستمتاع
تفقد الثمرة لونها الأساسي الأخضر وتظهر عند النضج باللون الأصفر.عادة ما تكون الجوانب المواجهة للشمس حمراء اللون. إذا كان اللحم الموجود في نهاية الساق ينضج قليلاً تحت الضغط، فإن الثمرة جاهزة للاستهلاك المباشر. تأكد من أن القشرة غير تالفة وناعمة. تشير البقع البنية إلى حالة مفرطة النضج. لا تخلط بين هذه المناطق وبين اللون البني واللون الخام الذي يظهر. هذا المظهر لا يمثل مشكلة وهو نموذجي لمجموعة "Abate Fetel".
تحديد جاهزية الحصاد
كلما قطفت الكمثرى بشكل أكثر نضجًا، قل عمر تخزينها. إذا قمت بحصاد الثمار غير الناضجة، فيمكن تخزينها لفترة أطول من الزمن. بالنسبة للحصاد الأول، انتظر حتى يصبح جاهزًا للأكل. يجب عليك معالجة هذه الفاكهة في الأيام الثلاثة المقبلة. في السنوات التالية، سيكون وقت الحصاد الأول هذا بمثابة دليل. حصاد الشجرة حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع مقدما. يثبت هذا الاختيار أنه يمكن تخزينه جيدًا عند درجة حرارة خمس إلى عشر درجات.
