هل يمكنك تناول البطاطس النيئة؟ هذا السؤال لا يطرحه عشاق الطعام النيئ فقط. مشكلة الطهي هي أيضًا صداع للآباء المهتمين وأصحاب الحيوانات الأليفة. يشرح هذا الدليل مشكلة البطاطس غير المطبوخة بالتفصيل وبشكل مفهوم. اقرأ هنا ما هي الظروف التي يكون فيها تناول البطاطس غير صحي للإنسان والحيوان.
هل البطاطس النيئة غير صحية؟
البطاطا النيئة غير قابلة للهضم بسبب محتواها العالي من النشا والسولانين السام، وإذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، يمكن أن تؤدي إلى الغثيان والقيء والإسهال ومشاكل صحية أخرى.الطبخ يقلل من محتوى السولانين ويجعل البطاطس أكثر قابلية للهضم.
- البطاطا النيئة غير قابلة للهضم وهي سامة بكميات كبيرة.
- يجب على الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن الحساسين عدم تناول البطاطس النيئة.
- تناول البطاطس النيئة يمكن أن يكون له عواقب مثل الغثيان والقيء والإسهال والحمى وحتى ضعف الوعي.
هل يمكنك تناول البطاطس النيئة؟
البطاطس النيئة ليست سوى درنة رائعة. قضمة من اللب غير المطبوخ تضرب الحنك بطعم الدقيق. إن النسبة العالية من النشا لا تفسد متعة الطهي فحسب، بل تجعل البطاطس النيئة صعبة الهضم أيضًا. النشا هو مركب عضوي وهو ضروري كمادة احتياطية طبيعية لنمو البطاطس.
المفسد الثاني للاستهلاك الخالي من الهم للبطاطس النيئة هو الطعم المر.أي شخص يتجاهل إشارة التحذير ويأكل المزيد من الدرنات النيئة سيتعين عليه أن يشيد بالمشاكل الصحية. هناك محتوى كبير من الجليكوالكالويدات السامة، وخاصة السولانين، وهو المسؤول عن الحنك المر. يمكن الشكوى من وجود نسبة عالية من المكونات السامة، خاصة في البطاطس غير المقشرة وغير المطبوخة.
طهي البطاطس النيئة في الماء الساخن المغلي يحول النشا غير القابل للهضم إلى كربوهيدرات قابلة للهضم ويقلل محتوى السولانين إلى الحد الأدنى المسموح به.
ما هي عواقب تناول البطاطس النيئة؟
تناول البطاطس النيئة يمكن أن يسبب آلام في المعدة والغثيان وأشياء أخرى
الجرعة تصنع السم في البطاطس النيئة. تناول المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) هذا الموضوع بالتفصيل في عام 2018 بعد حالة مرضية حظيت باهتمام كبير على المستوى الوطني حدثت في عائلة مكونة من عدة أجيال في عام 2015.وحتى ذلك الحين، كانت قيمة 200 ملغم من السولانين لكل كيلوغرام من البطاطا النيئة تعتبر غير ضارة. قام الخبراء بتخفيض هذه القيمة إلى 100 ملغ من محتوى الجليكوالكالويد لكل كيلوغرام من الوزن الطازج. اعتمادًا على وقت التخزين، يتم الوصول بالفعل إلى هذه القيمة بالنسبة للبطاطس النيئة غير المقشرة بأقل من كيلوغرام، مما يمكن توقع حدوث مخاطر صحية منه. بالنسبة لطفل صغير أو امرأة حامل، يمكن أن تحدث هذه العواقب بعد تناول حبة بطاطس نيئة غير مقشرة:
- التهاب الحلق كتهيج وحرقان وخدش
- وجع المعدة
- غثيان
- القيء
- الإسهال
- حمى
- اضطرابات الوعي
- مشاكل القلب والدورة الدموية
في بيانهم المؤرخ 23 أبريل 2018، أشار خبراء المعهد الألماني لكرة القدم صراحة إلى أنه يمكن منع هذه الأضرار الصحية من خلال احتياطات بسيطة وغير معقدة.يجب دائمًا تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم. يتم فرز الدرنات الخضراء والمجففة والنابتة والتخلص منها. التقشير والطهي هو الشكل الأكثر صحة للتحضير. إذا كان المستهلكون لا يزالون يرغبون في تناول البطاطس بقشرتها، فيجب إعطاء الأفضلية للبطاطس الصغيرة غير التالفة. يجب على الأطفال الصغار عمومًا عدم تناول البطاطس غير المقشرة، بغض النظر عما إذا كانت البطاطس نيئة أو مطبوخة.
رحلة
نصف حبة بطاطس نيئة – غير صحية أم لا؟
في إحدى المرات لم تنتبه، وينتهي الأمر بالبطاطس المسلوقة على الطاولة وهي نصف نيئة. إن المناشدات العديدة ضد الاستهلاك الخام تثير السؤال التالي: هل نأكل نصف حبات البطاطس النيئة أم نتخلص منها؟ عند هذه النقطة، واستناداً إلى عقود من الخبرة، يمكن إعطاء إجابة واضحة. إذا كانت البطاطس نصف مطبوخة فقط، فهذا يعني أن المكونات المشكوك فيها قد تفككت بالفعل إلى مستوى آمن.وفي هذه الحالة لا تعتبر البطاطس غير صحية أو مرتبطة بأي عواقب صحية.
من يستطيع تناول البطاطس النيئة ومن لا يستطيع؟
لا ينبغي للأطفال الصغار تناول البطاطس النيئة أبدًا
مع وجود النشا الدقيقي والقلويات المرة في أمتعتهم، لا تعتبر البطاطس النيئة متعة طهي ذات جودة عالية. ومع ذلك، فإن الاستهلاك الخام لا يؤدي إلا إلى عواقب صحية غير سارة تتجاوز قيمة العتبة. ويرى الخبراء أن الأعراض غير المحددة تمثل مشكلة، مما يشير إلى وجود عدد كبير من الحالات غير المبلغ عنها ويشير إلى حد أقل بكثير. هذه المخاوف تحد من نطاق الأشخاص الذين يمكنهم تناول البطاطس النيئة. يلخص الجدول التالي الأشخاص الذين يمكنهم تناول البطاطس النيئة والذين يجب عليهم تجنبها بشكل عام لأسباب تتعلق بالحذر:
| مسموح (بكميات قليلة) | محرمات (أساسا) |
|---|---|
| بالغ سليم | طفل صغير |
| أطفال المدارس بعمر 12 سنة فما فوق | النساء الحوامل |
| كلاب | |
| قطط | |
| أرنب | |
| الهامستر القزم | |
| خنزير غينيا | |
| بادجي وشركاه |
إذا وضع طفل فضولي في رحلة استكشافية عبر المطبخ على قطعة من البطاطس النيئة ووضعها في فمه، فلا داعي للقلق.لا ينبغي أن تكون البطاطس النيئة على الطاولة كوجبة للأطفال الصغار ومرحلة ما قبل المدرسة. عادة ما يتم تحذير الكلاب والقطط والقوارض من خلال غرائزها من تناول الأطعمة الملوثة بمادة السولانين. أحيانًا ما يتم فقدان آلية التحذير الطبيعية هذه لدى الحيوانات الأليفة، لذا يُنصح بعدم تقديم البطاطس غير المطبوخة أو غير المقشرة وإبقائها بعيدًا عن متناول حيواناتك الأليفة.
نصيحة
البطاطس الخضراء ليست على المائدة في منزل العائلة. والمادة النباتية الخضراء في حد ذاتها ليست خطرة، ولكنها تعمل كإشارة إنذار لوجود تركيز عالٍ من مادة السولانين السامة. تحتوي قشور البطاطس الخضراء على وجه الخصوص على ما يصل إلى 1070 ملغم من السولانين لكل كيلوغرام، وهو أمر مثير للقلق بشكل خاص بالنسبة للأطفال وكبار السن.
تحضير البطاطس بطريقة مثالية – نصائح وحيل
يجب تنظيف أو تقشير البطاطس جيداً قبل طبخها
البطاطا علاج حقيقي طالما أنك لا تأكل الدرنات نيئة. ترغب النصائح والحيل التالية في تشجيعك على إعداد أطباق البطاطس الصحية المثالية للصغار والكبار:
- من الأفضل تقشير البطاطس وغسلها
- فرز الدرنات ذات البقع الخضراء والجراثيم المتعددة والمظهر المنكمش
- تحضير البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة من البطاطس الطازجة والسليمة
عند الطهي يجب أن تكون البطاطس أو قطع البطاطس بنفس الحجم تقريبًا. تضمن هذه الحقيقة أن يتم طهي جميع الدرنات في نفس الوقت. يمكنك بسهولة ثقب البطاطس المطبوخة بشكل مثالي باستخدام الشوكة. اسكبي ماء البطاطس واتركي البخار يتسرب مع فتح الغطاء. يرجى عدم استخدام ماء الطبخ لتحضير أطباق أخرى لأن بقايا السولانين قد تراكمت فيه.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك تناول البطاطس النيئة؟
يسمح للشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة بتناول البطاطس النيئة بكميات قليلة. إن أي شخص يستطيع الاعتماد على بنية حيوية ومقاومة قوية يستطيع أن يتحمل جرعة صغيرة من مادة السولانين السامة دون عواقب وخيمة. ليس للبطاطس النيئة مكان في طبق الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن الحساسين. تستند هذه التوصية إلى المعرفة الحالية ولدواعي الحذر.
كم عدد البطاطس النيئة التي يمكنك تناولها؟
لفترة طويلة، اعتبرت قيمة 200 ملغ من جليكوالكالويد لكل كيلوغرام من الوزن الطازج آمنة لاستهلاك البطاطس النيئة. وتقابل هذه القيمة كمية تتراوح من 3 إلى 5 كجم من البطاطس، حسب الجودة والصنف ومدة التخزين. ثم أصيبت عائلة بالمرض في عام 2015 بعد أن تم تحضير البطاطس النيئة غير المقشرة وتناولها بأشكال مختلفة.وكشفت التحقيقات أن المصابين تناولوا البطاطس التي تحتوي على مادة سامة تبلغ 236 ملجم سولانين لكل كيلوجرام. ثم قام المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر بتعديل القيمة إلى 100 ملجم لكل كيلوجرام من الوزن الطازج. وهذا يتوافق مع حوالي 1.5 إلى 2.5 كجم من البطاطس النيئة، والتي يمكن أن يتناولها الشخص البالغ السليم حتى ظهور أعراض التسمم الأولى.
هل يمكن للكلاب تناول البطاطس النيئة؟
لا، لا ينبغي عليك تحت أي ظرف من الظروف إطعام كلبك البطاطس النيئة. إذا تركت البطاطس غير مطبوخة، فلن تكون فقط غير قابلة للهضم بالنسبة لصديقك ذو الأرجل الأربعة، بل إنها سامة. وحتى تناول كميات صغيرة منه له عواقب وخيمة، مثل الغثيان والقيء والتشنجات الشديدة. هذا لا يعني أنه بإمكانك إضافة بعض التنوع إلى قائمتك بين الحين والآخر مع حبة بطاطس مسلوقة.
هل يتم تدمير مادة السولانين السامة عند طهي البطاطس؟
لا يتحلل السولانين عند طهي البطاطس بشكل طبيعي. السم قابل للذوبان في الماء فقط عند درجات حرارة عالية جدًا.ومع ذلك، يتم غسل جزء كبير من الجليكوالكالويد في الماء المغلي. ولهذا السبب، يوصى دائمًا بالتخلص من ماء البطاطس وعدم استخدامه لصنع الحساء أو الصلصات.
هل محتوى السولانين في جميع أنواع البطاطس هو نفسه؟
هناك اختلافات خطيرة في التركيز في البطاطس. تنتج البطاطس وغيرها من أنواع الباذنجانيات المزيد من السولانين في ظل الظروف العصيبة. وتشمل هذه الأحوال الجوية السيئة وهجمات الآفات والأمراض والأضرار الميكانيكية للقشرة أثناء الحصاد. تحت تأثير الضوء في منطقة التخزين، في المناطق الخضراء وفي الجراثيم، تحدث تركيزات أعلى بكثير من السولانين مما كانت عليه في مركز الدرنة. التنوع الذي تختاره له أيضًا تأثير على محتوى السولانين. يمكن أن تحتوي حبة البطاطس التاريخية النيئة غير المقشرة على ما يصل إلى 100 مجم لكل كجم من الوزن الطازج. تحتوي الأصناف الحديثة عادة على نسبة اقتصادية تتراوح بين 7 إلى 10 ملغم لكل كيلوغرام.
أحيانًا أحب تناول البطاطس النيئة وأرغب في إبقاء محتوى السولانين منخفضًا. هل يجب أن تكون حبة بطاطس واحدة كبيرة أم عدة درنات صغيرة؟
سألنا جمعية التغذية الألمانية في بون عما إذا كان لحجم الدرنة تأثير على تركيز مادة السولانين التي تحتوي عليها. في الواقع، اختيار حبة بطاطس كبيرة الحجم يسمح لك بتقليل كمية القلويدات التي تستهلكها عند تناولها نيئة. تعتبر نسبة سطح القشرة إلى الحجم مناسبة للبطاطس الكبيرة أكثر من الصغيرة لأن معظم السولانين يوجد داخل القشرة وتحتها،
نصيحة
ليست فقط البطاطس النيئة غير المقشرة هي الملوثة بمادة السولانين السامة. تستخدم نباتات الباذنجانيات الأخرى الجليكوالكالويدات لحماية نفسها من الحيوانات المفترسة والآفات والأمراض. وتشمل هذه الباذنجان، وهو أيضًا غير مناسب للأغذية النيئة. علاوة على ذلك، لا يجب أن تأكلي الطماطم الخضراء، بل اتركيها تنضج قبل تناولها.
