أصبح صنع النبيذ العطري من الفاكهة المقطوفة في المنزل هواية تحظى بشعبية متزايدة. ومع ذلك، لا يكفي ببساطة وضع الفاكهة في وعاء وتركها لبعض الوقت. الشرط الأساسي للأرواح الطيبة هو الهريس الذي يتخمر بعد ذلك. يمكنك التعرف على كيفية تحضيرها ومعالجتها في هذا المقال.
كيف تحضرين الهريس لصنع نبيذ الفاكهة؟
لتحضير الهريس لنبيذ الفاكهة، تحتاج إلى فاكهة طازجة وناضجة وسكر وخميرة توربو وعامل مضاد للتبلور وحمض الستريك.قم بتقطيع الفاكهة وأضف السكر والخميرة التوربينية وعامل مضاد للتبلور واضبط درجة الحموضة باستخدام حامض الستريك. أصبح الهريس الآن جاهزًا للتخمير.
ما هو الهريس؟
هو خليط نشوي وسكرى من الفواكه المطحونة يشكل الأساس لعمليات التخمر الكحولي. يستخدم الهريس لإنتاج:
- البيرة،
- الروح،
- النبيذ
مطلوب. يتم استخدام عملية النقع لهذا الغرض. يتم التمييز بين:
- تحويل النشا إلى سكر مثلا الموجود في الحبوب أو البطاطس المهروسة.
- تخمر الفركتوز إلى كحول في الفاكهة المهروسة.
تحضير الهريس
إذا كانت الألوان والنكهات ستنتقل إلى نبيذ الفاكهة، فيجب إجراء عملية تخمير الهريس.
المكونات:
- فاكهة حسب الرغبة
- لوتيرسوغار
- حمض الستريك
- خميرة تيربو
- عوامل مضادة للتبلور
- بيروسلفيت البوتاسيوم
- الجيلاتين أو التانين
ستحتاج أيضًا إلى المعدات التالية لصنع نبيذ الفاكهة:
- 2 أوعية تخمير يمكن إغلاقها بإحكام
- سدادات تخمرية تسمح بخروج الغازات دون السماح بدخول الهواء
- جرة النبيذ
- هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي
- زجاجات النبيذ
- الفلين
تحضير الهريس
- استخدم فقط الفواكه الطازجة والناضجة تمامًا وغير التالفة. الفاكهة لا تحتاج إلى تقشير.
- سحق الثمار بعناية. اعتمادًا على الكمية، يعمل هذا بشكل جيد جدًا باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي.
- لا تقم بتصفية البذور والقشور. وهذا يضمن لونًا ومذاقًا أكثر كثافة.
- أضف السكر بنسبة 1:1 واخلط جيدًا.
- اخلطهم مع الخميرة التربو.
- لمنع اللب من التبلور، قم الآن بخلط العامل المضاد للتبلور.
- تحديد قيمة الرقم الهيدروجيني وتحمضها بحمض الستريك إذا لزم الأمر. يعتمد المقدار الذي تحتاجه على الفاكهة وكمية السكر المضاف.
مزيد من المعالجة
يُنقل الهريس النهائي إلى خزانات التخمير. يتم استخدام نصف الحجم المتاح فقط، وإلا فقد يفيض السائل أثناء التخمير. حاوية التخمير، والتي يجب أن تكون في مكان تتراوح درجة حرارته بين 18 و21 درجة، تكون محكمة الغلق. وبعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام، يبدأ التخمر، والذي يمكنك التعرف عليه من خلال الفقاعات المتصاعدة في السائل.
إذا لم تظهر أي فقاعات بعد حوالي أربعة أسابيع، تتم معالجة نبيذ الفاكهة بشكل أكبر. ضع وعاء التخمير في غرفة باردة حتى تستقر المواد العكرة. ثم اسكبه في زجاجات نظيفة باستخدام سيفون النبيذ وقم بكبرته باستخدام بيروكبريتيت البوتاسيوم من أجل مدة صلاحية أطول. تمنع هذه المادة التخمر الثانوي ونمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
بعد التخمير، يبدأ نبيذ الفاكهة بالتصفية. يمكن تسريع هذه العملية بإضافة الجيلاتين أو التانين. بمجرد غرق جميع الجزيئات، يتم سحب النبيذ مرة أخرى وتعبئته في زجاجات وإغلاقه بالفلين.
نصيحة
يرجى تذكر أن تقطير الكحول للاستخدام الشخصي غير مسموح به في كل البلدان. يمكنك الحصول على معلومات حول اللوائح المعمول بها من مكتب الجمارك المسؤول. يمكنك أيضًا العثور عليها على الإنترنت.
