نباتات التوابل تعطي العديد من الأطباق نكهة خاصة وتجعل منها شيئاً مميزاً. لسوء الحظ، الأعشاب والتوابل الطازجة لا تدوم طويلا وتفقد رائحتها بسرعة. ومع ذلك، يمكن حفظها عن طريق التجفيف وهذه العملية غالبًا ما تزيد من مذاقها.
كيف تجفف البهارات بطريقة صحيحة؟
لتجفيف التوابل، احصدها قبل وقت قصير من الإزهار، ونظفها بعناية وجففها في الهواء، في المجفف أو في الفرن على درجة حرارة 30-50 درجة. قم بتخزين البهارات المجففة في أوعية داكنة محكمة الإغلاق ورجها قبل الاستخدام.
ما هي الأعشاب التي يمكن تجفيفها؟
جيد جدًا للتجفيف:
- أوريجانو،
- البردقوش،
- إكليل الجبل،
- زعتر،
- لافندر،
- مالح
- بذور الشبت،
- الكراوية.
لكن يمكنك أيضًا تجفيف العديد من التوابل الأخرى مثل الفلفل الحار وتكوين مخزون منها بهذه الطريقة.
متى يجب حصاد البهارات؟
نباتات التوابل التي تريد استخدام الخضر منها يكون طعمها أكثر عطرية عندما تكون على وشك الإزهار.
بالنسبة للأعشاب مثل الشبت أو الكراوية، يتم استخدام النورات أو البذور. يتم قطع الأجزاء المقابلة من النبات عندما تصل الثمار إلى لونها النموذجي.
بهارات نظيفة
بعد الحصاد، احتفظ بالبهارات في مكان جيد التهوية وقم بمعالجتها في أسرع وقت ممكن:
- ببساطة قم بهز الأعشاب المتسخة قليلًا جيدًا.
- يمكنك إزالة الأوساخ الخشنة بقطعة قماش مبللة.
- إذا كنت تريد غسل التوابل، ضعها تحت تيار ضعيف من الماء. ثم ربت بعناية.
الحفظ بالتجفيف
يمكن تجفيف البهارات في الهواء أو في المجفف أو في الفرن:
- لتجفيفها بالهواء، اجمع الأعشاب في باقات. قم بتعليقها في مكان جيد التهوية ودافئ ومظلل.
- انثري البهارات الحاملة للبذور وتلك ذات الأوراق الصغيرة على سطح.
- بالنسبة للفلفل الحار، اسحب خيطًا عبر الساق وقم بتعليق القرون.
- إذا حفيف الأوراق بهدوء، فقد اكتملت العملية. اعتمادًا على نوع التوابل، يستغرق ذلك ما بين ثلاثة إلى سبعة أيام.
- ويمكن بعد ذلك فصل البذور بسهولة عن الأجزاء الأخرى من النبات.
بدلاً من ذلك، يمكنك تجفيف التوابل باستخدام الحرارة في الفرن أو المجفف. قم بتشغيل الأجهزة عند درجة حرارة من 30 إلى 50 درجة كحد أقصى. مدة التجفيف من ساعتين إلى أربع ساعات.
للحفاظ على الرائحة، قم بتخزين البهارات في أوعية داكنة محكمة الغلق.
نصيحة
قبل الطهي عليك تفتيت الأعشاب المجففة بأصابعك. خلال هذه العملية، والتي تُعرف في المصطلحات الفنية باسم "التمرد" ، يتم إطلاق الطعم النموذجي وتكثيفه.
